Dunque, rinunciamo ai dolci? No, perché toglierci questo piacere? Impariamo a preparare dessert e creme senza uova, latte e zucchero. Come lo spiega molto bene Pasquale Boscarello, autore di Pasticceria naturale (Terra Nuova Edizioni, 12 euro), trent’anni di esperienza in questo campo. “Qualche uovo ogni tanto non fa male se lo associamo, essendo energia yang (secondo la filosofia cinese è energia maschile) concentrata, se associato a verdure e cibi ad azione equilibrante” afferma Boscarello. 

“Ma non va bene con lo zucchero che ha un effetto completamente opposto di massima espansione ed entra immediatamente in circolo. Se poi gli si unisce anche il burro, derivato dal grasso del latte (ricco di lipidi saturi apportatori di colesterolo cattivo) questo crea un eccesso di calore nell’organismo che, alla lunga può generale malattie”. La pasticceria tradizionale poi usa questi alimenti in dosi massicce…

Ma è possibile fare buoni dolci in modo diverso? “Le alternative allo zucchero bianco sono: malto, i miele e anche succo di agave, sciroppo d’acero, succo di mele, frutta secca” dice Boscarello. Negli anni Boscarello ha così messo a punto decine di ricette utilizzando semi oleosi come quelli di sesamo e di girasole; addensanti come amido di mais e agar-agar.

Nel libro sono spiegati i preparati base e oltre 200 ricette per mettere in tavola dessert unici, fatti con un pizzico di creatività, un occhio di riguardo alle stagioni e anche senza glutine. Qualche dolcetto sfizioso? Rustici di carote, Torta “uao!”, Pudding di zucca okkaido, Paste ripiene di frutta fresca. Buon dessert a tutti!

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