Ingredienti: 400 gr. di semi di girasole; 110 gr. di malto di mais; olio di mais per ungere.
Preparazione: tostare i semidi girasole in una teglia, a 170°, per 15 minuti. Quindi amalgamateli con il malto. Versate il tutto su di un piano unto d’olio formando, aiutati da un mattarello, un quadrato alto mezzo centimetro. Subito dopo battete il croccante con una spatola piatta per compattarlo. Lasciate raffreddare, poi tagliate con il coltello delle barrette rettangolari e servite.

Nicoletta

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rifatti secondo le antiche ricette tramandate nei monasteri, e devo assicurarvi che erano autentiche prelibatezze (un po’ troppo dolci al mio palato però, ma di questo ne parleremo più avanti). Oggi l’industria dolciaria sforna decine di tipologie di biscotti, prodotte non sempre con ingredienti di alta qualità. Tra l’altro, i biscotti sono come le ciliegie: uno tira l’altro e così basta davvero poco per assumere calorie in eccesso. E quindi? Meglio pochi, ma buoni. Meglio se fatti in casa con farine, zuccheri, cereali, oli, spezie, essenze di qualità. Meglio se biologici. Come? Seguendo le indicazioni di un pasticcere di provata esperienza che da anni propone ghiottonerie senza zucchero (bianco o grezzo che sia), latte, burro e uova: Pasquale Boscarello. Nel suo ultimo libro, Biscotti al naturale (Terra Nuova Edizioni, 12 euro) ci sono oltre 90 ricette di cui una cinquantina senza glutine e quindi adatte a chi ha problemi di celiachia. Ne ho provati a fare alcuni con ottimi risultati. Ecco quindi una ricetta tratta dal libro:

Ciambelline di farro alla carota.

Tempo di preparazione totale: un’ora; Ingredienti: 300 gr. farina di farro; 250 gr. di malto di mais; 150 gr. di carote pulite e tagliatea tronchetti; 50 gr. di noci tritate; 70 ml. olio di mais; 50 ml. di acqua tiepida; 12 gr. lievito di birra fresco; buccia grattugiata di mezzo limone; 1 cucchiaino di cannella; un pizzico di sale.

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua mentre frullate le carote con sale, cannella, buccia di limone. Poi aggiungete, sempre frullando, le noci, l’olio e il malto. Mescolate in un contenitore, farina, lievito e gli ingredienti appena frullati; fare un panetto e lavoratelo su di un piano di lavoro infarinato. Formate quindi dei rotolini di 10 cm da unire  formando delle mini ciambelle. Coprite con un panno e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi infornate, dopo aver scaldato il forno, a 195° per una ventina di minuti.

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Dunque, rinunciamo ai dolci? No, perché toglierci questo piacere? Impariamo a preparare dessert e creme senza uova, latte e zucchero. Come lo spiega molto bene Pasquale Boscarello, autore di Pasticceria naturale (Terra Nuova Edizioni, 12 euro), trent’anni di esperienza in questo campo. “Qualche uovo ogni tanto non fa male se lo associamo, essendo energia yang (secondo la filosofia cinese è energia maschile) concentrata, se associato a verdure e cibi ad azione equilibrante” afferma Boscarello. 

“Ma non va bene con lo zucchero che ha un effetto completamente opposto di massima espansione ed entra immediatamente in circolo. Se poi gli si unisce anche il burro, derivato dal grasso del latte (ricco di lipidi saturi apportatori di colesterolo cattivo) questo crea un eccesso di calore nell’organismo che, alla lunga può generale malattie”. La pasticceria tradizionale poi usa questi alimenti in dosi massicce…

Ma è possibile fare buoni dolci in modo diverso? “Le alternative allo zucchero bianco sono: malto, i miele e anche succo di agave, sciroppo d’acero, succo di mele, frutta secca” dice Boscarello. Negli anni Boscarello ha così messo a punto decine di ricette utilizzando semi oleosi come quelli di sesamo e di girasole; addensanti come amido di mais e agar-agar.

Nel libro sono spiegati i preparati base e oltre 200 ricette per mettere in tavola dessert unici, fatti con un pizzico di creatività, un occhio di riguardo alle stagioni e anche senza glutine. Qualche dolcetto sfizioso? Rustici di carote, Torta “uao!”, Pudding di zucca okkaido, Paste ripiene di frutta fresca. Buon dessert a tutti!

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