A me è capitato l’altro giorno in via Moscova, a Milano. Mi ha attirato la scritta “Dolce bio”, sono entrata, ho conosciuto il proprietario Stefano Origgi (discende da una stirpe di gelatai, a cominciare dal nonno) e sua moglie Denise e mi sono fatta raccontare come fanno il gelato biologico. La risposta? Partendo da ingredienti certificati biologici dall’IMC (Istituto Mediterraneo di certificazione) e preparandolo secondo il metodo tradizionale: cuocendo gli ingredienti, pastorizzandoli, etc. Lo zucchero utilizzato è di canna oppure è glucosio ricavato dal mais, come addensanti ci sono la farina di semi di carrube o la farina di semi di guam.

Le “paste” da cui si parte per fare i gelati a base di latte sono pure e non semilavorati (dove circa il 30% del prodotto sono aromi,emulsionanti, correttori di acidità, etc). Il latte in polvere e la panna, a marchio bio, arrivano dalla Centrale del latte di Magenta; la frutta viene acquistata al supermercato Natura Sì di corso Sempione (Stefano vorrebbe rifornirsi direttamente da un’azienda biologica, ma sino ad oggi non ne ha trovata una in grado di rifornirlo con continuità e con i quantitativi da lui richiesti); le uova provengono da un allevamento biologico di galline. Niente coloranti nel gelato. Ragion per cui, tanto per fare un esempio, la menta non è color verde, ma bianca perché così è l’estratto della pianta… Insomma, dopo aver ascoltato e visitato il mini laboratorio è arrivato il momento tanto atteso, quello dell’assaggio: un cucchiaino di fiordilatte, un altro di liquirizia, poi pistacchio e infine albicocca. Che buono! Me ne sarei mangiato un chilo! Ma avevo un appuntamento…Gustato e digerito senza alcun problema. Da provare! Un unico appunto: il gelato all’ananas. Non essendo un frutto “locale” ne avrei fatto a meno…

Articoli collegati:

1. Test: pizza con farina di kamut