Mopur, carne vegetale!
L’ho scoperta e assaggiata durante Fa’ la cosa giusta a Milano e mi è piaciuta davvero. Al punto da comperarne subito una confezione di circa un chilo. vedersi è in tutto simile alla bresaola di bovino, a gustarla è leggermente differente, ma senz’altro meglio del noto seitan. La Carne Vegetale a marchio Mopur è così stata una “rivelazione”. Finalmente un alimento diverso dal solito!
Sempre a base di frumento, adotta però, come mi è stato spiegato, una particolare processo di lavorazione (ideato dal signor Beniamino Anzalone e coperto da brevetto), che assicura al prodotto finale una struttura “microfibrillare” (non amorfa come accade nel comune Seitan) simile a quella della carne. Unici anche il processo di fermentazione e di maturazione che determinano la scomposizione del glutine (principale componente dell’impasto) in aminoacidi liberi, garantendone una facile digeribilità e un grande apporto energetico grazie al notevole contenuto proteico (34%).
La Carne Vegetale viene proposta sotto forma di: spezzatino, filetto, arrosto, salsiccia, burger, macinato. C’è poi, come vi ho già detto, persino la bresaola stagionata. L’azienda che la produce, ha ricevuto nel settembre 2007 l’attestato di idoneità aziendale per la produzione con metodo biologico e il relativo Certificato di Conformità rilasciato dall’Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale (ICEA) specifico per la trasformazione di prodotti vegetali.
Volete conoscere gli ingredienti di Mopur? Glutine vitale di frumento, Farina di Ceci, Grano duro, Grano tenero, Olio extravergine d’oliva, Olio di cocco, Lievito madre a fermentazione naturale, Estratto di lievito, Salsa di soia, Patata, Cipolla, Pepe in polvere, Aglio in polvere, Sale, Acqua.
E ora qualche consiglio per degustare al meglio questa carne vegetale. Il Mopur stagionato è indicato per preparazione antipasti, meglio se affettato sottile e condito con un filo d’olio. E’ l’unico derivato del grano che, per quanto ne sappiamo, viene sottoposto a un processo di stagionatura. Questo processo non ne altera le proprietà nutritive ma le migliora. Il Mopur fresco deve invece essere cotto a fuoco lento in pentola coperta.
Il macinato viene ottenuto con due tipi diversi di glutine, si caratterizza per la componente a due colori che replica il macinato di carne. Se ne può fare ragù, polpette, ecc.
L’arrosto si può tagliare a fette e mangiare anche freddo. Senza cottura. Il prezzo va dai 15,50 ai 50 euro al chilo del mopur tartufato. Il prezzo medio è comunque di 18,50 euro. Prezzi da spaccio aziendale.
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Pur ritenendo il prodotto molto invitante, mi chiedo quanto sia salutare l’olio di cocco in un simile preparato. Questo tipo di olio infatti, se riscaldato, risulta tossico all’organismo. Forse questo prodotto simile al seitan viene preparato completamente “a freddo”?
Dubbio più che lecito! Ti invito ad andare sul loro sito e porre loro la domanda. Dopo di che facci sapere cosa ti hanno detto. Grazie!!!!
IO HO FATTO IL TOFU E IL SEITAN E FACILISSIMO ,ANCHE IL MUSCOLO DI GRANO E IL MOPUR LI HO MANGIATI SONO BUONISSIMI ALTRO CHE LA CARNE CHE PUZZA E FA SCHIFO!IN QUANTO ALL ‘OLIO DI COCCO E AGGIUNTO A CRUDO E POI SE USI IL BURRO(CHE E NOCIVO) O L’ OLIO PER CUOCERLO E PEGGIO!DOVRESTI FARLO ALLA PIASTRA CON UNA PADELLA ANTIADERENTE CHE NON ATTACCA O AL MICROONDE O IN UMIDO ,COMUNQUE SIA IL TOFU CHE IL SEITAN CHE LE BISTECCHE O SPEZZATINO DI SOIA CHE IL MUSCOLO E IL MOPUR SONO TUTTI SQUISITI,IO LI ALTERNO E MANGIO ANCORA COMUNQUE UOVA E FORMAGGI ,NON SO QUIANDO LI ELIMINERO ANCHE QUELLI DALL ALIMENTAZIONE.