I ristoranti Ethos

Pubblicato il Alimentazione, Stili di vita | 0 commenti

Non è facile trovare, in Italia, ristoranti che offrono dei menu preparati con ingredienti bio e ricette di piatti “salutari” oltre che gustosi. Un percorso interessante da questo punto di vista lo stanno facendo i quattro locali del gruppo Ethos. Di iniziativa mia non sarei mai entrata in uno di questi, definiti ”Pizzeria e Steakhouse” perché non mangio  la carne. Invece sono rimasta sorpresa in modo positivo. Ecco i motivi: per fare le pizze viene usata farina biologica di provenienza italiana, a scelta bianca o integrale macinata a pietra. Perché è importante che la farina sia macinata a pietra? Solo così il chicco rimane interamente nella farina che esce dal mulino perché la crusca non viene separata durante la macinatura. La farina integrale non macinata a pietra è invece composta da farina bianca e crusca aggiunta, solitamente da provenienza diversa. 
Passando ai primi piatti è possibile sceglierne almeno uno preparato con ingredienti vegetariani biologici e uno con ingredienti biologici inclusa la carne. Inoltre, su richiesta specifica, la pasta è integrale.
Anche tra i secondi di carne, pesce e ortaggi alcuni vengono preparati con ingredienti biologici. Inoltre, si può scegliere carne Chianina, un’antica razza di bovino allevata soprattutto in Emilia Romagna e Toscana.
Da poco nei ristoranti di questa catena viene servita una birra biologica prodotta in Italia con soli ingredienti italiani, la Birra Libera, un prodotto di filiera corta. Anche la qualità del pane viene curata più che in altri ristoranti: per farlo lievitare viene usata la pasta madre, un procedimento che dà un sapore particolare (leggermente acidulo) e risulta più digeribile rispetto al lievito di birra. Anche qui le farine vengono da coltivazioni italiane.  
Un’altra particolarità dei ristoranti del gruppo Ethos sono i piatti contrassegnati con una foglia stilizzata a indicare che seguono le regole della dieta Gift di Attilio e Luca Speciani. Queste ricette non contengono ingredienti raffinati come zucchero, farina bianca, aromatizzanti, ecc., i criteri più importanti sono un’equilibrata composizione di carboidrati, proteine e verdure e la cura del gusto.
Ho conosciuto questo gruppo di ristoranti grazie agli eventi che vengono organizzati regolarmento presso Grani&Braci, la sede milanese nelle vicinanze della stazione Garibaldi, l’occasione per mostrare e parlare di nuovi alimenti e procedure di preparazione. Le date si possono trovare sul sito.

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