Essere sostenibili » Alimentazione

Milano: Buon appetito, mostra interattiva

ES — Mon, 06 Feb 2012 05:58:22 +0000

Buon appetito. Lo diciamo sempre meno quando ci mettiamo a tavola. E forse a ragione. L’appetito che oggi condiziona il nostro modo di mangiare e i nostri tempi del mangiare, non è più così “buono”. Buono nel senso di naturale e non “forzato” o “indotto” da messaggi pubblicitari, costumi, abitudini. Articoli collegati: Io ci sono [...] Articoli collegati:

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100% Vegetale

ES — Fri, 20 Jan 2012 08:30:52 +0000

Un cerchio verde con forchetta e la scritta 100% vegetale: ecco il nuovo logo sull’etichetta alimentare che certifica l’assenza di ingredienti di origine animale. Il logo viene emesso dalla Lav, la Lega anti vivisezione, in collaborazione con Icea (Istituto per la certificazione etica ed ambientale) e si aggiunge a una certificazione già esistent, Vegan Ok, proposta da tempo da Promiseland, un’associazione che promuove uno stile di vita rispettoso verso l’ambiente e gli animali. Mentre Vegan ok certifica tutti i tipi di prodotti (alimentari, cosmetici, calzature), il disciplinare di 100% Vegetale si concentra su prodotti alimentari e menu. Quindi una confezione di biscotti, per esempio, che porta il logo con la forchetta, non contiene nessuna sostanza di origine animale come uova, latte, burro, additivo, aromatizzante o coadiuvante. Inoltre garantisce l’assenza di organismi geneticamente modificati (OGM) e di test su animali con i singoli ingredienti e il prodotto finito. Insomma, la Lav garantisce che gli animali vengono lasciati in pace.

Perché acquistare prodotti con i marchi 100% Vegetale o Vegan Ok? I motivi sono due: tutela della salute (nostra) e tutela degli animali. Spesso dimentichiamo che carne, uova e latticini sono soltanto l’iceberg dei prodotti animali che mangiamo. Praticamente in tutti i cibi pronti , siano essi dolci o salati, si nascondono derivati animali invisibili. Chi legge abitualmente le etichette ed è informato sul significato delle varie voci, ne sa qualcosa. Per esempio spesso le focaccie sono belle morbide perché contengono dello strutto. La gelatina delle caramelle è spesso di origine animale. Latte in polvere si trova praticamente ovunque (un grosso problema per chi soffre di intolleranza verso i latticini). Colla di pesce viene usata per chiarire birre e vini. L’elenco si potrebbe allungare all’infinito.

Un importante capitolo è la tutela degli animali: a parte gli allevamenti intensivi, degradanti e umilianti per gli animali, c’è da tener presente l’enorme entità del mattatoio che avviene anno per anno: nel 2008 in Italia sono stati macellati mezzo miliardo di polli e tacchini, 80 milioni di tonnellate di pesci e molluschi, 26 milioni di conigli, 13,6 milioni di maiali, 3,8 milioni di bovini, 1,7 milioni di agnelli (numeri pubblicati dalla Lav). Naturalmente non si mangia carne soltanto in Italia, quindi questi numeri sono immensamente superiori se moltiplicati per esempio per le nazioni europee. Soltanto 50 anni fa, quando il consumo di carne era molto inferiore e l’industria alimentare agli albori, questo non avveniva. Di consguenza le malattie messe in collegamento con un grande consumo di prodotti animali come tumori, diabete di tipo 2 e infarti/malattie cardiovascolari, erano molto meno diffuse. Insomma, ci rendiamo conto di alimentare un disgustoso mattatoio e di essere dei grandi consumatori di cadaveri?

Rita

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Le spezie dalla A alla Z

ES — Sat, 12 Nov 2011 06:21:34 +0000

Magie e medicine, poesie, terra, riti, festa, fatica e odori brutali, ma anche brevetti,mercati e sfruttamento. Tutto questo sono le spezie che arricchiscono i piatti della nostra cucina. Così la pensano Valeria Calamaro e Concita Cannavò, autrici di “Spezie, i sapori del mondo in cucina” (Edizioni Sonda), un libro dove le informazioni culinarie si intrecciano con le storie di tanti piccoli produttori legati e nobilitati nel loro lavoro quotidiano grazie al Commercio equo e solidale.
Dove il piacere di macinare, pestare, rompere, odorare, si mischia a quello di preparare e servire in tavola ricette uniche (tutte anche in versione vegan), capaci di fare la differenza. Pagina dopo pagina si scoprono, per esempio, le qualità del sesamo, come si conserva il coriandolo, come si fa un masala e così via.
Fondamentali le regole perché “il cibo con le spezie risulti una festa”. Si comincia con il dosarle con equilibrio, si continua con il conservarle (non scadono!!!) al riparo da luce e calore esi finisce con l’imparare come coltivarle sul balcone di casa.

Sale alle erbe
Ottimo insaporitore per dare aroma, senza troppo sale, a zuppe, insalate, marinate, etc.

Ingredienti per un barattolo da 200 gr.

1 tazza da tè di sale marino integrale; 1 cucchiaio di grani di pepe nero e bianco; ½ cucchiaio di aneto; ½ cucchiaio di paprica dolce; ½ cucchiaio di noce moscata marinata; 3 bacche di ginepro; ½ cucchiaino di senape in semi; 1 pizzico di chili in polvere; ½ cucchiaio di coriandolo macinato; 3-4 foglie di salvia essiccata; 1 rametto di rosmarino essiccato; 1 pizzico di origano essiccato; 1 rametto di timo essiccato

Preparazione: triturare tutti gli ingredienti in un mortaio o mixer fine; lasciare riposare per una settimana mescolando di tanto in tanto.

Nicoletta

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Conserve di qualità garantita

Piccoli vegetariani crescono (bene)

ES — Sat, 29 Oct 2011 05:56:12 +0000

I bambini non sanno mangiare sano? Falso! Forse è meglio dire “Nessuno insegna ai bambini a mangiare sano”… certo è più semplice aprire buste di cibo preconfezionato, magari da scaldare al microonde che mettersi ai fornelli per preparare un pasto ai propri figli, ma è davvero la scelta giusta per la loro salute? Lo abbiamo chiesto a Martin Halsey, biologo nutrizionista e fondatore, a Milano, della scuola di cucina “La Sana Gola”.

Martin e la moglie Rosy sono entrambi vegani (escludono le proteine animali n.d.r.) e hanno trasmesso la loro cultura alle figlie di 9, 7 e 5 anni che però sono “soltanto” vegetariane.
“Essere vegetariani non significa ‘non mangiare qualcosa’, ma scegliere di nutrirsi in modo sano ed equilibrato per la propria salute e quella dell’ambiente” spiega Martin. “Abbiamo cercato di farlo capire alle bambine che sono così cresciute con la consapevolezza delle loro scelte e dell’effetto che queste hanno sulla terra in senso lato e sulla società”.
Il menù dei vegetariani comprende cereali, verdure, legumi, uova, latte e lattici9ni, frutta e basta avere un pizzico di fantasia e voglia di sperimentare in cucina per creare piatti gustosi. Tra l’altro non esistono controindicazioni se la dieta è variata e ricca di tutti i nutrienti necessari. Lo ha dimostrato la prima ricerca specifica condotta da Leonardo Pinelli, pediatra e presidente della Società scientifica nutrizionale vegetariana.
Comunque sia, per seguire questo tipo di alimentazione durante il periodo scolastico, le bambine tornano in genere a casa per pranzo, mentre quando restano a scuola, grazie agli accordi presi, la mensa propone loro un primo, verdura, legumi e, a volte, pesce.
“Quando sono invitate a una festa, assaggiano anche loro la torta” continua Martin. “Di sicuro però non devono esagerare con i dolci perché lo zucchero raffinato ha effetti negativi, a lungo andare, sulla salute”. Le bambine hanno accettato queste regole senza grandi difficoltà e sono fiere di essere vegetariane”.

Ma quali vantaggi ha dato l’impegno speso ai fornelli dai genitori? Le ragazzine sono cresciute senza allergie, hanno avuto molte meno malattie rispetto ali coetanei, godono di un’ottima forma fisica e paiono anche ben equilibrate dal punto di vista psicologico: pochi capricci, nessun comportamento estremo dovuto a rabbia o nervosismo. Risultati non da poco. Uno stile di vita da consigliare dunque e incominciare al più presto. Fin dalla tenera età se possibile.

Silvia

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Colazione Equa a Milano

ES — Fri, 07 Oct 2011 08:31:11 +0000

“Tutti hanno diritto a una buona colazione”: è questo lo slogan della terza edizione di Equo per tutti, in programma a Milano dall’8 al 23 ottobre. Si parte dunque da caffè, tè, biscotti, marmellate e miele tutti rigorosamente di provenienza da Paesi del Sud del Mondo, coltivati e prodotti in modo equo e solidale, rispettando cioè le persone e l’ambiente che prendono parte alla filiera di produzione e favorendo così un tipo di commercio paritario tra tutti i soggetti coinvolti.
Capofila dell’evento sono le Botteghe Chico Mendes, da sempre punto di riferimento di Altromercato, consorzio leader in Italia (seconda nel mondo) nel commercio equo e solidale, gestore delle Botteghe del Mondo. ”Altromercato è la possibilità di praticare uno stile di vita consapevole verso le comunità svantaggiate, verso l’ambiente e verso se stess” spiega il direttore generale Paolo Palomba.
Tra gli eventi, da segnalare vi sono le degustazioni del sabato in tutte le Botteghe Chico Mendes e senz’altro le promozioni di diversi prodotti. Inoltre, spendendo almeno 20 euro di spesa si ottiene in omaggio una confezione di biscotti al miele oppure zucchero demerara o tè nero all’arancia e alle spezie!
Da non perdere, sabato 8,15 e 22, anche il Jazz’n coffee, a partire dalle10, in via Mercato,24(Milano): breakfast equosolidale accompagnato da musica jazz per un viaggio tra l’aroma del caffè e il gusto del cioccolato per scoprirne la bontà.
Silvia

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Cibo crudo, filosofia di vita

ES — Thu, 25 Aug 2011 06:24:25 +0000

Mai cotto sopra i 42°. Bensì tagliato, frullato, centrifugato, marinato, disidratato, essiccato, mescolato con olio oppure con erbe e spezie. Il cibo “raw” (crudo) in questo modo mantiene intatti tutti i nutrienti: vitamine, minerali, enzimi, aminoacidi, acidi grassi essenziali, fitonutrienti, bioflavonoidi e fitormoni.“Non si tratta di mangiare solo una foglia di insalata o una carota” spiega Lucia Giovannini, coautrice con l’omeopata e agopuntore Giuseppe Cocca, di “Il crudo è servito” (edizioni Mylife). “Con verdura, frutta, legumi, semi, germogli (biologici e integrali n.d.r.) si preparano piatti deliziosi e saporiti: pizza, spaghetti, lasagne, ravioli, salse; ottimi anche i dessert fatti senza zucchero raffinato, uova, lievito, latte, farina, burro”.
Lucia, Cocca e sempre più persone ne hanno fatto uno stile di vita. Noi abbiamo provato e testato alcune ricette (spaghetti, pizza, gelato, etc).
Cosa ne pensiamo? Buone, gustose, ma convertirsi solo al “raw” ci sembra per ora una scelta un po’ troppo estremista. Piuttosto integriamo e arricchiamo la nostra dieta con le proposte che più ci stuzzicano.
Le ricette sono infatti facili da eseguire e presto si notano i benefici del mangiar crudo se lo si adotta con regolarità: la salute migliora, niente più pesantezza di stomaco, la pelle diventa più luminosa e tonica, l’energia vitale è maggiore, si dorme meglio e ci si sveglia più riposati.

Nicoletta

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