Biscotti al naturale

Pubblicato il Alimentazione, Spesa biologica | 0 commenti

Qual è il dolce indicato per tutte le occasioni? I biscotti. Nati nelle case contadine come “pane dolce” aggiungendo appunto all’impasto del pane uvette, mele,frutta secca in genere. Grandi specialisti furono monaci e suore che li preparavano per i pellegrini. Mi è capitato di assaggiarne alcuni,

rifatti secondo le antiche ricette tramandate nei monasteri, e devo assicurarvi che erano autentiche prelibatezze (un po’ troppo dolci al mio palato però, ma di questo ne parleremo più avanti). Oggi l’industria dolciaria sforna decine di tipologie di biscotti, prodotte non sempre con ingredienti di alta qualità. Tra l’altro, i biscotti sono come le ciliegie: uno tira l’altro e così basta davvero poco per assumere calorie in eccesso. E quindi? Meglio pochi, ma buoni. Meglio se fatti in casa con farine, zuccheri, cereali, oli, spezie, essenze di qualità. Meglio se biologici. Come? Seguendo le indicazioni di un pasticcere di provata esperienza che da anni propone ghiottonerie senza zucchero (bianco o grezzo che sia), latte, burro e uova: Pasquale Boscarello. Nel suo ultimo libro, Biscotti al naturale (Terra Nuova Edizioni, 12 euro) ci sono oltre 90 ricette di cui una cinquantina senza glutine e quindi adatte a chi ha problemi di celiachia. Ne ho provati a fare alcuni con ottimi risultati. Ecco quindi una ricetta tratta dal libro:

Ciambelline di farro alla carota.

Tempo di preparazione totale: un’ora; Ingredienti: 300 gr. farina di farro; 250 gr. di malto di mais; 150 gr. di carote pulite e tagliatea tronchetti; 50 gr. di noci tritate; 70 ml. olio di mais; 50 ml. di acqua tiepida; 12 gr. lievito di birra fresco; buccia grattugiata di mezzo limone; 1 cucchiaino di cannella; un pizzico di sale.

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua mentre frullate le carote con sale, cannella, buccia di limone. Poi aggiungete, sempre frullando, le noci, l’olio e il malto. Mescolate in un contenitore, farina, lievito e gli ingredienti appena frullati; fare un panetto e lavoratelo su di un piano di lavoro infarinato. Formate quindi dei rotolini di 10 cm da unire  formando delle mini ciambelle. Coprite con un panno e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi infornate, dopo aver scaldato il forno, a 195° per una ventina di minuti.

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